蚂蚁外壳含有的甲壳素是世界上含阳离子可食性动物纤维, 具有双向调节,排除人体多余胆固醇,降血糖和, 抑制细胞的转移和扩散,强化肝脏机能促进胃肠道蠕动,清除体内自由基等功能性,对身体虚弱、病后康复均有较理想的作用。
海参高蛋白,低脂肪,低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳参蛋白质含量高达91.20%,其它种类多在80%左右;梅花参脂肪含量高达3.7%,其它种类多在1%以下;刺参糖类含量高达13.2%,其它种类均在3%以下。蛋白质是生命活动的物质基础,也是构成人体的主要物质;脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源。
海参体内含有18种氨基酸,其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远其它氨基酸。另外,刺参的必需氨基酸含量明显其它海参。氨基酸是合成蛋白质的物质基础,具有的营养和价值。